Incidencia y distribución de hongos filamentosos durante el proceso de beneficio húmedo del café
DOI:
https://doi.org/10.56152/StevianaFacenV6A2_2014Keywords:
Aspergillus, inocuidad, micotoxinas, aflatoxinas, ocratoxinas, Geotrichum, Penicillium, RhizopusAbstract
El café es una de las bebidas más tradicionalmente consumidas a nivel mundial. Durante su cultivo y procesamiento puede ser contaminado por diversos microorganismos, entre ellos los hongos filamentosos. En este trabajo se identificaron las especies presentes a lo largo del beneficio húmedo. Además se analizó la correlación entre el origen de la muestra, las especies presentes y la capacidad de producir micotoxinas; el manejo de la muestra, las especies presentes y la capacidad de producir micotoxinas; y la etapa de procesamiento de las muestras, las especies presentes y la capacidad de producir micotoxinas. Se determinó el contenido de Ocratoxina A y se estudió la relación entre origen y manejo de la muestra y el contenido de micotoxinas en los granos.
Downloads
![](https://revistascientificas.una.py/index.php/stevia/management/settings/<a rel="license" href="http:/creativecommons.org/licenses/by/4.0/"><img alt="Licencia de Creative Commons" style="border-width:0" src="https:/i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png" /></a><br /><span xmlns:dct="http:/purl.org/dc/terms/" href="http:/purl.org/dc/dcmitype/Text" property="dct:title" rel="dct:type">Facultad de Ciencias Exactas y Naturales -UNA. Revista Steviana</span> is licensed under a <a rel="license" href="http:/creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional License</a>.)
