Evaluación de canales bovinas en frigoríficos habilitados para la exportación de carne en Paraguay durante los meses de mayo – junio del año 2020

Resumen

La investigación tuvo como objetivo evaluar las canales bovinas procedentes de frigoríficos habilitados para la exportación de carne en Paraguay, durante los meses de mayo y junio del año 2020. Se analizaron datos procedentes de 260.642 canales, registrándose la categoría, peso, cobertura grasa, conformación, grado de contusión y grupos raciales. Se realizó análisis de frecuencia en variables cualitativas; el peso fue agrupado por categorías y evaluado según procedencia a partir de los frigoríficos, determinando medidas de tendencia central y dispersión junto al análisis de varianza heterocedástica de Welch y test de Tukey como análisis post hoc. Para explicar la variabilidad de los datos y explorar asociaciones entre las modalidades de las variables se aplicó análisis de correspondencia múltiple (ACM). Las categorías más frecuentes fueron toro, vaquilla, novillito y vaca adulta. El peso de las canales agrupadas por categorías difirió según su procedencia (p < 2,2^-16). El ACM reveló que canales de conformación mala, con contusión de grado dos y cobertura grasa ausente presentaron menor frecuencia, mientras que, globalmente las canales denotaron semejanza al exhibir mayoritariamente conformación buena y regular, con cobertura completa (grado dos) y poco abundante (grado uno), sin contusión y con contusiones de hasta de primer grado.