Product sale conditions of Paraguayan cheese and frequency of contamination with enterotoxigenic Staphylococcus aureus in municipal markets of Asunción and Greater Asunción, May to June 2022
DOI:
https://doi.org/10.18004/mem.iics/1812-9528/2025.e23122505Keywords:
Staphylococcus aureus, enterotoxins, foodborne diseases (FBDs), food contaminationAbstract
"Queso Paraguay" is a fresh cheese, generally produced on farms with few sanitary quality controls and distributed in markets without adherence to good manufacturing practices (GMP). Contaminated utensils and food handlers who are reservoirs of Staphylococcus aureus (SAU) can contaminate the cheeses. SAU can produce enterotoxins that cause foodborne illnesses (FBIs). FBIs constitute a public health problem with a socioeconomic impact. The objective is investigate the marketing conditions of "Queso Paraguay" and the frequency of contamination with enterotoxigenic Staphylococcus aureus in Municipal Markets of Asunción and Gran Asunción, from May to June 2022. A descriptive, cross-sectional study was conducted. Twenty samples of "Queso Paraguay" purchased from Municipal Markets in Asunción and Gran Asunción were studied. The samples were cultured to investigate the frequency of S. aureus, and the isolates were analyzed by polymerase chain reaction (PCR) to detect enterotoxin-encoding genes. S. aureus was isolated in 30%(6) with counts between 1,0x102 and 4,0x103 CFU/g. One of the S. aureus isolates 17% (1) contained enterotoxin H, encoded by the seH gene. Contamination of artisanal "Queso Paraguay" samples with S. aureus was detected, with one of the strains being an enterotoxin producer. The handling of these products without GMP was also observed. This highlights the importance of training food handlers in the application of GMP.
Downloads
References
1. Bergaglio J, Bergaglio O. Contaminación de alimentos por Escherichia coli y la inocuidad alimentaria como eje fundamental. INNOVA UNTREF Rev Argent Cienc Tecnol [Internet]. 2020 Ago 25 [citado el 2024 jun 28]. https://revistas.untref.edu.ar/index.php/innova/article/view/596
Organización Mundial de la Salud. Enfermedades de transmisión alimentaria [Internet]. Ginebra; OMS [2024]. [citado 2025 16 Jul]. https://www.who.int/es/health-topics/foodborne-diseases
2. Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, Paraguay . Manual de Vigilancia de ETA - 3ra Versión [Internet]. Asunción.
3. Paraguay: Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social 2017; [citado 2025 Jul 16]. https://dgvs.mspbs.gov.py/files/documentos/ManualAlimentosETA.pdf
4. CSA, Seguridad Alimentaria. Qué es la contaminación cruzada directa e indirecta [Internet]. CSA. 2020 [citado 2024 Jun 28]. https://csaconsultores.com/la-contaminacion-cruzada-directa-e-indirecta/
5. Guzmán N, Barrios L, Arrieta M, Rodríguez I, Rivera A. Calidad higiénica de ventas informales de queso fresco artesanal. En el mercado público de Barranquilla, Colombia. Cienc en Desarrollo [Internet]. el 2024 9 Abr [citado 2024 28 Jun]; 15(1). https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/15747
6. Municipalidad de Asunción. Lomiterías fueron desalojadas por condiciones insalubres y carecer de permiso municipal. [internet]. Asunción: Municipalidad de Asunción; 2016 [citado 2024 Jun 28] Asunción: Municipalidad de Asunción; 2016 [citado 2024 Jun 28] https://www.asuncion.gov.py/policia-municipal/lomiterias-fueron-desalojadas-por-condiciones-insalubres-y-carecer-de-permiso-municipal
7. Martínez A, Montes de Oca N, Remón Díaz D, Tejedor Arias R. Análisis de Riesgo Cuantitativo de enterototoxinas de Staphylococcus aureus en queso fresco artesanal con enfoque UNA SALUD. [Internet] En: IV Convención Internacional de Salud, Cubasalud; 2022 Oct 17-21; Cuba. [citado 2025 Jul 16]. 2191-6810-1-PB.
8. Sosa L, Giménez G. Recuento de Staphylococcus coagulasa positiva en el queso Paraguay Comercializado en el mercado municipal de la ciudad de San Lorenzo y su sensibilidad a tres antimicrobianos. 2014. Compend Cienc Vet [Internet]. 2016 jun [citado 2024 26 Jul]; 6(1): 24-30. http://scielo.iics.una.py/scielo.php?script=sci_abstract&pid=s2226-17612016000100005&lng=en&nrm=iso&tlng=es
9. Lezcano M, Damus M. Microbiología de quesos artesanales de la ciudad de Encarnación Itapúa - Paraguay. Rev Sobre Estud E Investig Saber Académico [Internet]. 2012 [citado 2024 Jul 2]; (6): 65-69. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=9513035 .
10. Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria. Staphylococcus aureus [Internet]. [Vitoria-Gasteiz, España]: ELIKA Seguridad Alimentaria; [fecha de publicación desconocida] [citado 2024 Jul 2]. https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/staphylococcus-aureus/
11. Gotfried J. Intoxicación alimentaria por estafilococos-trastornos gastrointestinales. En: Manuale Merck versión para el público general [Internet]. Kenilworth (NJ): Merck & Co., Inc.; 2023 [citado 2024 Ago 21]. https://www.merckmanuals.com/es-us/hogar/trastornos-gastrointestinales/gastroenteritis/intoxicaci%C3%B3n-alimentaria-por-estafilococos?ruleredirectid=759
12. Reyes M. Determinación de la resistencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureusmeticilina resistente aislado de quesos frescos de la localidad de Canta, Lima-Perú [tesis]. Lima, Perú: Universidad Ricardo Palma; 2023. [citado 2025 Jul 16]. https://repositorio.urp.edu.pe/entities/publication/66ae1d8b-86ef-406e-959c-eb886675f5c5
13. Ordoñez M, Peñafiel M. Staphylococcus aureusen cárnicos expendidos en el mercado 10 de agosto de la ciudad de Cuenca, período septiembre 2022 enero 2023 [tesis]. Cuenca (EC): Universidad Católica de Cuenca; 2023 [citado 2025 jul 16]. https://dspace.ucacue.edu.ec/server/api/core/bitstreams/831840da-898c-4fbf-8e2b-5c836972bccc/content
14. Gonzales W. Dspace [Internet]. Lima (PE): Universidad Nacional Mayor de San Marcos; 2017 [citado 2024 jul 2]. https://cybertesis.unmsm.edu.pe/item/12de6707-3308-4cc0-998e- 9630362eae47
15. Dinatale F, Cardozo L, Vera A, Sandoval A, et al. Determinación de Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y coliformes en queso Paraguay comercializado en diferentes puntos de venta de las ciudades; José Falcón, Benjamín Aceval y Villa Hayes 2019. Compend Cienc Vet [ Internet] 2020 Dic [citado 2024 Jul 2]; 10(2): 12-20. http://scielo.iics.una.py/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S2226-17612020000200012&lng=en&nrm=iso&tlng=es
17. Martínez V, Ribot-Enríquez A, Riverón Y, Remón D, Martínez Y, Jacsens L, et al. Staphylococcus aureusen la cadena de producción de queso fresco artesanal. Rev Salud Anim [Internet]. 2019 abr [citado 2024 jul 2]; 41 (1). http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0253-570X2019000100007&lng=es&nrm=iso&tlng=en
18. Manfredi E, Leotta G, Rivas M. PCR múltiple para la detección de los genes sea, seb, sec, sed y see deStaphylococcus aureus : Caracterización de aislamientos de origen alimentario. Rev Argent Microbiol [Internet]. 2010 Sep [citado 2024 Ago 16]; 42 (3): 212-5. http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0325-75412010000300013&lng=es&nrm=iso&tlng=es
19. Strommenger B, Braulke C, Pasemann B, Schmidt C, Witte W. Multiplex PCR for rapid detection of Staphylococcus aureus isolates suspected to represent community-acquired strains. J Clin Microbiol. 2008 Feb; 46(2): 582-7.
20. Tacuri G, Zhunio M, Segarra S. Determinación de Staphylococcus aureus en quesos frescos del mercado 9 de octubre de la ciudad de Cuenca , 2023 Ago. Tesla Rev Científica [Internet]. 2024 Mar 4 [citado 2024 S ep 11]; 4(1): 295-295. https://tesla.puertomaderoeditorial.com.ar/index.php/tesla/article/view/295
21. Gómez B. Presencia de Staphylococcus aureusen quesos comercializados en la Ciudad de Milagro, Octubre -noviembre 2013. Cumbres [Internet]. 2016 [citado 2024 Sep 11]; 2(2): 25-9. https://revistas.utmachala.edu.ec/revistas/index.php/Cumbres/article/view/5
22. Bustamante K, Lingan L, Montenegro J. Staphylococcus aureusaislados de quesos comercializados en la ciudad de Bagua, Amazonas. Rev Científica Dékamu Agropec [Internet]. 2024 jun 22 [citado el 2024 Sep 11]; 5 (1): 53-61. https://revista.unibagua.edu.pe/index.php/dekamuagropec/article/view/210
23. Feijoó S, Pinos E, Ortiz J. Identificación de Staphylococcus aureus a partir de queso fresco expendido en mercados y centros comerciales de la ciudad de Cuenca. Anatomía Digit [Internet]. 2023 [citado 2024 Jul 2]; 6(3): 31. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=9609521
24. Gurgua I. Caracterización molecular de Staphylococcus aureusy su relación con propiedades fisicoquímicas de quesos frescos artesanales expedidos en el mercado de Puerto Escondido [tesis en Internet]. La autora; 2022 [citado 2024 sep 11]. http://coralito.umar.mx:8383/jspui/handle/123456789/907
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Memorias del Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
