INFLUENCIA DEL NIVEL DE CÉLULAS SOMÁTICAS EN LA COMPOSICIÓN FISICO – QUÍMICA DE LA LECHE EN LA LOCALIDAD DE PARATODO, DEPARTAMENTO DE PRESIDENTE HAYES - PARAGUAY

Autores/as

  • Prof. Dr. Alfredo Sandoval Universidad Nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Veterinarias

Palabras clave:

leche, análisis, composición fisico-quimica, células somáticas

Resumen

En el Laboratorio de la Industria Láctea “Trébol”- Loma Plata – Paraguay, fueron analizadas 140
muestras de leche cruda provenientes de tres tambos, obtenidas de animales sin signos clínicos de mastitis,
distribuidas de la siguiente manera: 60 muestras (Tambo A), 40 muestras (Tambo B) y 40 muestras (Tambo C). Las
mismas fueron recolectadas en el mes de Junio del 2009 y sometidas a determinaciones fisico-químicas, teniendo en
cuenta las recomendaciones sugeridas por los métodos analíticos oficiales para su control. La leche cruda fue
analizada a través de los siguientes métodos: prueba del alcohol, acidez en grados Dornic (°D), determinación de
niveles de materia grasa, proteína, lactosa y sólidos totales utilizando el equipo MilkoScan®, así como la
determinación de la Cantidad de Células Somáticas con el equipo Fossomatic®. Los resultados obtenidos
permitieron comprobar que el elevado contenido de células somáticas inciden sobre la composición fisico-química
de la leche. Se observó que, de las 140 muestras recolectadas 64 de ellas (45,7%) presentaron elevada carga de
células somáticas (> 200.000 cel/ml). De las muestras con elevado contenido de células somáticas, 20 muestras
(31,25%) presentaron disminución en los niveles de grasa, 18 muestras (28,12%) presentaron disminución en los
niveles de proteína, 7 muestras (10,94%) presentaron disminución en los niveles de lactosa y 31 muestras (48,44%)
presentaron disminución en los niveles de sólidos totales. Por otra parte, se observó que 12 muestras (18,75%)
presentaron disminución de la acidez, sin embargo todas las muestras analizadas resultaron estables a la prueba de
alcohol.

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Publicado

2021-04-22