“Evaluación De La Estabilidad físico-química Y microbiológica De Mortadelas Enriquecidas Con Harina De Quinua Durante El Almacenamiento”. Revista Investigaciones Y Estudios - UNA, vol. 17, no. 1, June 2026, pp. 34-42, https://doi.org/10.18004/ieuna2709-0817/3117016380.2026.