“Evaluación De La Estabilidad físico-química Y microbiológica De Mortadelas Enriquecidas Con Harina De Quinua Durante El Almacenamiento”. 2026. Revista Investigaciones Y Estudios - UNA 17 (1): 34-42. https://doi.org/10.18004/ieuna2709-0817/3117016380.2026.