2026. Evaluación de la estabilidad físico-química y microbiológica de mortadelas enriquecidas con harina de quinua durante el almacenamiento. Revista investigaciones y estudios - UNA. 17, 1 (June 2026), 34–42. DOI:https://doi.org/10.18004/ieuna2709-0817/3117016380.2026.