CUANTIFICACIÓN DE ADITIVOS CONSERVANTES EN MERMELADAS COMERCIALES DE GUAYABA MEDIANTE CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN (HPLC)
Quantification of preservative additives in commercial guava jams by High-Performance LiquidChromatography (HPLC)
DOI:
https://doi.org/10.18004/rcfacen.2026.17.e202602Palabras clave:
Aditivos alimentarios, Conservantes, Mermeladas comerciales, Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC)Resumen
El benzoato de sodio y el sorbato de potasio son aditivos ampliamente utilizados como conservantes en alimentos procesados, con el fin de prevenir alteraciones biológicas como fermentación, enmohecimiento y putrefacción. En este estudio se empleó cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para detectar y cuantificar simultáneamente ambos conservantes en cinco muestras comerciales de mermeladas de guayaba adquiridas en Paraguay. Según el Codex Alimentarius, el límite máximo permitido para cada aditivo es de 1000 mg/kg. El método fue validado satisfactoriamente, mostrando excelente linealidad (R² = 0,999), así como límites de detección y cuantificación adecuados: 2,53 mg/L y 8,45 mg/L para benzoato, y 1,87 mg/L y 6,23 mg/L para sorbato. La metodología desarrollada demostró ser precisa, sensible y aplicable a matrices alimentarias complejas. Los resultados revelaron que dos muestras (Marcas B y C) superaron el límite para benzoato de sodio, alcanzando 1535,86 mg/kg y 1409,05 mg/kg, respectivamente. Además, se identificó la presencia simultánea de ambos conservantes en cuatro de las cinco muestras (B, C, D y E), lo cual refleja la diversidad de formulaciones empleadas por los fabricantes. El estudio pone de relieve la utilidad de técnicas cromatográficas validadas para evaluar la composición de productos procesados y generar información analítica confiable que puede apoyar tanto al sector productivo como a los organismos técnicos en la toma de decisiones informadas, el diseño de estrategias de mejora continua y el fortalecimiento del aseguramiento de la calidad en la industria alimentaria.
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