TY - JOUR AU - Martinez, Esmeralda Desdemona PY - 2021/09/29 Y2 - 2024/03/29 TI - Efecto del tiempo en reposo pre sacrificio como indicador de bienestar animal sobre la calidad de carne de ovinos JF - COMPENDIO DE CIENCIAS VETERINARIAS JA - Compend. cienc. vet. VL - 10 IS - 1 SE - ARTÍCULOS DE REVISIÓN DO - UR - https://revistascientificas.una.py/index.php/comp/article/view/1959 SP - 33-40 AB - <p>Con el objetivo de evaluar el efectode los tiempos de reposo pre sacrificio sobre la calidad de la carne de<br>ovino, se analizaron 108 canales por grupos de edades de 5 a 7 meses; E1 (n=67), 8 a 11 meses; E2 (n=41), anidados<br>en los fenotiposKatahdin (KA; n=46), Dorper (DO; n=20), Blackbelly(BB; n=26) y Pelibuey (PE; n=16), con 0 (n=23),<br>6 (n=24), 12 (n=14), 18 (n=21) y 24 (n=26) h de reposo pre sacrificio. Las variables evaluadas fueron potencial<br>hidrógeno(pH), capacidad de retenciónde agua (CRA), color de la carne (CC) y fuerza de corte (FC). Los datos fueron<br>analizados bajo un modelo estadístico anidado. Todos los fenotiposde 0 y 6 h de reposo,presentaronvalores altos de<br>pH (6.15 a 6.45) y valores bajos de a* y b*, característico de carne oscura, firme y seca (OFS). Por el contrario, los<br>ovinos reposados por 18 y 24 h tuvieron valores normales de pH &lt;6.0, a* y b*. La CRA fue mayor (63.21%) en E1 y 12<br>h de reposoen todos los fenotipos.En conclusión, los tiempos de reposoen los corralesde esperadeben establecerse<br>de acuerdoal fenotipoy edad de sacrificio.</p> ER -