TY - JOUR AU - Fernández, Ninfa AU - Cabral de Bejarano, Stella AU - Estigarribia, Gladys AU - Ortiz, Analía AU - Ríos, Patricia PY - 2018/08/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Condiciones higiénico-sanitarias basadas en las cinco claves de la OMS de los servicios de alimentación de hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay JF - Memorias del Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud JA - Mem. Inst. Investig. Cienc. Salud VL - 16 IS - 2 SE - Articulos Originales DO - 10.18004/mem.iics/1812-9528/2018.016(02)21-031 UR - https://revistascientificas.una.py/index.php/RIIC/article/view/601 SP - 21-31 AB - <p>La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en hospitales, se vincula a la higiene de los alimentos y buenas prácticas de manufactura (BPM). Estudio observacional, descriptivo de corte transversal cuyo objetivo fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación de los hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay. Se incluyeron todos los hospitales (n=12) con servicios de alimentación con sus correspondientes manipuladores de alimentos (n=26). Se utilizaron cuestionarios elaborados en base a la Resolución 80/96 del Mercosur sobre BPM, las recomendaciones de las “Cinco Claves de la OMS” para la inocuidad de los alimentos, además de los datos socio-demográficos de los manipuladores. El 33,3% de los responsables de los servicios de alimentación reportó no seguir las recomendaciones sobre lavado de manos, se observó que el 41% de los basureros de la cocina estaban sucios&nbsp;<em>(clave 1)</em>, 25% de los manipuladores utilizaban los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados, y 41,7% no aplicaba métodos apropiados en la degustación&nbsp;<em>(clave 2)</em>. Todos reportaron cocción total de los alimentos, pero solo el 16,7% tenía registro de la temperatura interna de ellos&nbsp;<em>(clave 3)</em>. Para alimentos con aliños, 83,3% no limita la exposición a temperatura peligrosa&nbsp;<em>(clave 4)</em>. El 33% no utiliza el sistema FIFO para rotación de alimentos, y 25% de manipuladores reportó lavar frutas y verduras según indicaciones de inocuidad&nbsp;<em>(clave 5)</em>. Se encontraron deficiencias higiénico-sanitarias en los servicios de alimentación probablemente a la escasa formación en BPM de los manipuladores y deficiencias en las regulaciones en los servicios.</p> ER -